الأرز مع العدس والكمون والبصل المقلي

على الرغم من كونه مزيجًا غريبًا إلى حد ما ، يتزوج العدس والأرز مثل الإخوة الصغار ، وكما يعلم النباتيون ، فإنهم يقدمون بروتينًا مثل فيليه البقر. كانت الخضار في البوتاجي ، المملوءة بالحبوب للوصول إلى المزيد من الأجزاء ، أحد الأطباق المفضلة في طفولتي ، ربما لأن الأرز خفّف الطبق وجعله أكثر ملاءمة للأطفال دون سن 13 عامًا. أو الشيء نفسه هو أن الحبوب صرفت انتباهي عن قطع البصل ، أعداء مميتة لجميع أطفال الكون المدللين.

نهج وصفة اليوم هو آخر ، لأن المكونات تجف. اسمه mjadarah أو mejadara ويأتي من الشرق الأوسط. كما قرأت ، إنه نموذجي بالنسبة لسوريا ولبنان وفلسطين ، على الرغم من أنني أقسم أنني أكلت شيئًا مشابهًا جدًا في مصر في رحلة قمت بها منذ قرنين. على الرغم من أنني لا أرى نفس الشيء تمامًا ، إلا أن ويكيبيديا تقول إنه نفس الكشري ، وهو طبق متواضع بحيث لا يقدمه العربي لأحد الضيوف لأنه يعتبر إهانة. لقد رأيت أيضًا أنه في الوقت الحالي بطريقة قسرية في فلسطين ، لأن الأرز والعدس من المنتجات الشائعة في صفقات الأمم المتحدة الإنسانية.
أعلم أن هذا لا يبدو فاتح للشهية. ولكن عندما تحاول mejadara تكتشف أنه اختراع رائع ، مثل الكثير من الآخرين في المطبخ الفقير (انظر البطاطا إلى المثل ، أو جازباتشو أو الخبز مع الطماطم). وإلى جانب رخيصة ، يتم ذلك في ركلات اثنين.
تستند الوصفة إلى تلك الموجودة في مطعم Ottolenghi البريطاني.
صعوبة
تلك التي لديها أي الأرز وأوقات الطهي.
المكونات
لأربعة أشخاص

  • 200 جرام من أرز بسمتي أو طويل الحبة
  • 200 جرام من العدس
  • 2 بصل
  • 1 مستوى مغرفة من الكمون في الحبوب
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم العادي
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • زيت الزيتون
  • الملح والفلفل
  • 2 زبادي يوناني (اختياري)
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم (اختياري)
  • uc كوسة صغيرة (اختياري)
  • 1 ليمون (اختياري)

إعداد
1. يُقطع البصل إلى جوليان ، يُملحه قليلاً ثم يُصفّى في مصفاة بحيث يفقد الماء (سيسهل ذلك القلي).
2. إذا كنت ترغب في مرافقة صلصة الزبادي ، فقم بإعدادها بخلطها مع ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ، وأصغر كوسة مفرومة ، وعصير نصف ليمونة ، وملح ، فلفل ، وطائرة من الزيت. يخفق جيدا ويحفظ في الثلاجة.
3. ضع العدس في وعاء به 1.2 لتر من الماء البارد وقليل من الملح. يُطهى على نار خفيفة متوسطة حوالي نصف ساعة بعد الغليان ، مع إضافة المزيد من الماء إذا ظل جافًا.
4. في طبق خزفي كبير آخر ، ضعي بذور الكمون المحمصة على نار متوسطة حتى يبدأ إطلاقها. ثم يضاف تيار من زيت الزيتون والقرفة والكركم والأرز. يقلب جيدا حتى يكون الأرز مغلف بالدهون (إذا كان جافًا ، أضف المزيد من الزيت). اترك دقيقة ثم أضيفي العدس بسائل الطهي ، بالإضافة إلى 400 مل من الماء. فلفل وغطاء عندما يبدأ الغليان. اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التأكد من عدم تجفيفه بالكامل وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. ترفع من النار وتترك مغطاة بقطعة قماش لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أثناء طبخ الأرز ، ضعي الكثير من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في مقلاة أو مقلاة. يُصفّى البصل جيدًا ويضغط عليه قليلاً ضد المصفاة. تعد لوحة مع المناشف الورقية. يقلى في الزيت مع التحريك من حين لآخر. عندما يكون لونها بنياً ذهبياً ، قم بإزالته بملعقة ذات فترة زمنية محددة واتركها على اللوحة بمنشفة ورقية حتى تفقد الدهون الزائدة.
6. اخلطي نصف البصل مع الأرز والعدس ، وضعه الباقي في المقدمة في الأطباق أو المصدر الذي سيتم تقديمه فيه. ترافق ، إذا أردت ، مع صلصة اللبن على الجانب ، مزينة ببقية النعناع. ويمكن أيضا أن تقدم مع السلطة.

فيديو: رز عدس او معدوس مديني روعه بخلطة التونه بدل السمك المقلي (أبريل 2020).

ترك تعليقك