"كوكا دي فورنر" أو كعكة الخباز

ال كوكا دي فورنر أو كعكة الخباز هي الخبز المسطح التقليدي لكاتالونيا ، المصنوع من عجينة الخبز البسيطة التي يتم رشها بالسكر قبل دخول الفرن وسقيها بسائل اليانسون بعد تركها مباشرة. هناك نا.

جوردي Mercadé يقول هنا أن كوكا دي فورنر أو كخبز ، عندما تكون الأفران مصنوعة من الخشب أو من النوع المورونو أو الدوار ، لتثبيتها وتلطيفها قبل إعداد الدفعة الأولى. كانت درجة الحرارة في البداية مرتفعة للغاية ؛ إن طهي هذه القطع البسيطة من الخبز يخفف من الضراوة ويزود الفرن أيضًا بكمية من البخار يرفضها العجين المطبوخ ، والذي يعده للخبز الذي تم طهيه بعد ذلك.

ل كوكا دي فورنر بشكل صحيح ، إنه مقرمش من الخارج بسبب الحرارة الشديدة للفرن وقببة الفرن ، ويُطهى من الداخل بسبب سرعة الخبز. في الفرن المنزلي ، لا يمكننا تحقيق شدة أو تجانس الحرارة التي يوفرها فرن الخباز ، لكننا سنرى كيف نتمكن من استخراج الذهب الخالص مما لدينا.

لقد تابعت وصفة إبان يارزا ، من كتابه الأخير 100 وصفات قرية الخبز (إذا لم يكن لديك بعد ، فأنت لا تعرف ما الذي تفتقده) ، إلا أن إيبان تضع نسبة من العجين البري البري الذي استبدلته بنفس المقدار من الهياج السابق مع الخميرة التجارية.

يشير جوردي أيضًا في المقال المذكور إلى ما يلي:

ينبغي أن يكون تقليدًا هو تقدير الخباز وبعد إعداد الكوكا ، لرفع طلقة من الخمور إلى صحة مخترعه المجهول.

أنا أشترك

صعوبة

أي من العجين المخمر ، كن صبوراً لأنك يجب أن تبدأ في اليوم السابق ، وبعض الممارسات تساعد.

المكونات

الهياج السابق

  • 50 غرام من دقيق السوبر ماركت العادي

  • 30 غرام من الماء

  • 3 غرام من خميرة الخباز الطازجة ، مثل 3 أنواع من الحمص (1 غرام من خميرة الخباز الجافة)

* في حالة توفر عجين أم بري نشط ، استبدل 10 غرام من الدقيق العادي و 10 غرام من الماء مقابل 20 غرام من العجين الأم (100 ٪ ترطيب) ، وتخلص من الخميرة التجارية.

كوكا العجين

  • 30 غرام من الهياج السابق

  • 175 غرام من الدقيق العادي من السوبر ماركت مع 75 غرام من الدقيق القوة

  • 175-190 غرام من الماء

  • 5 غرام من الملح

  • 1 غرام من خميرة الخباز الطازجة ، مثل حمص واحد (0.3 غرام من خميرة الخباز الجافة)

انتهى

  • بعض السكر

  • بعض زيت الزيتون

  • أسنان العجلة (اختياري)

  • سائل اليانسون لغمسه عند إخراجه من الفرن

إعداد

  1. في اليوم السابق ، امزج مكونات الهياج السابق ، غطيها واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

  2. في يوم المعالجة ، يخلط الدقيق والماء فقط من عجين الكوكا ، دون العجن. يغطى و يترك 30 دقيقة.

  3. أضف باقي المكونات والخميرة المغطاة بالفعل. يجب أن يكون العجين لزجًا بشكل واضح ، لذلك نعطي شوكة في كمية الماء ، من أجل ضبط الاتساق.

  4. يعجن حتى يتجانس ويستمر في العجن مع الطيات ، قم بطي العجينة بثلاثة كما لو كانت ورق إلكتروني ، على الأقل 4-5 مرات مفصولة بفترة راحة 20-30 دقيقة مع تغطية العجينة. ويمكن أيضا أن يعجن في kneader.

  5. في نهاية هذه العملية ، يجب إدراك أن العجين قد تم تكريره ومرونة.

  6. غطي المزيج واتركه لمدة ساعة على الأقل أو حتى يضاعف مستوى الصوت.

  7. مرر العجين إلى الطحين المسحوق بعناية وقسمه إلى قسمين. قم بتمديد الأجزاء المستطيلة الشكل دون سحقها كثيرًا ولفها على شكل أسطوانة. غطي واتركه يخمر لمدة ساعة أخرى.

  8. الآن يأتي أطرف شيء: مع حافة اليد ، وصنع علامات قطرية على قضبان العجين الساحق ، في اتجاهين لتشكيل نوع من تعريشة. إنه يتعلق بإعطاء هيكل غير منتظم من فقاعات كبيرة بالتناوب مع كتلة أكثر إحكاما.

  9. غطيها مرة أخرى واتركها تخمر لمدة نصف ساعة أخرى.

  10. نقل جزأين من العجين إلى ورقة الخبز التي تمتد لهم ما يقرب من 40 سم وطولها حوالي 15-20 سم. ضع الورقة على صينية.

  11. الطلاء مع زيت الزيتون ورش السكر حسب الرغبة. إذا أردنا ، ضع الصنوبر أيضًا.

  12. قم بطهي الكاكاو في الفرن الذي يتم تسخينه إلى 250 درجة على الأقل ، بهواء إذا كان لديك ، بالإضافة إلى الحرارة لأعلى ولأسفل ، حوالي 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا كنت تستطيع وضع الدرج على أرضية الفرن بحيث تكون ضربة الحرارة أدناه أكثر كثافة وأفضل من الأفضل.

  13. أخرجها من الفرن واستحمها بطائرة اليانسون. استمتع طقطقة ...

فيديو: UFC 245 Embedded: Vlog Series - Episode 3 (أبريل 2020).

ترك تعليقك