Boletus edulis ونخب البصل بالكراميل

معلومات.

  • سوبر سهلة
  • 15 دقيقة
  • لمدة 4 أشخاص
  • 3.5 يورو للشخص
  • المقبلات وصفات المقبلات

مكونات Boletus edulis والبصل بالكراميل

  • 4 boletus edulis متوسطة الحجم (10-15 سم)
  • 1 بصلة كبيرة
  • الخبز لصنع الخبز المحمص أو الخبز الذي تفضله
  • 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح مالدون (للمس النهائي) وملح ناعم (حسب الرغبة)
  • 3 غرام من صودا الخبز

كان هذا الأسبوع رائعًا لجميع عشاق الفطر ، والكثير من الأمطار والطقس البارد ، لكن لم يملأ الصقيع الحقل بأكمله بأحد أغنى المنتجات في الخريف: البوليطس. لقد قمت بإعداد أطباق مع هذا الفطر الدقيق واللذيذ لعدة أسابيع سوف أنشره على المدونة. من بين جميع الوصفات التي أحتفظ بها بشكل خاص لبساطتها ونكتها: بسيطةنخب الخبز المحمص مع عباءة صغيرة من البصل بالكراميل أن يذهب كبيرة إلى لمسة ناعمة ل البندق التي يعطينا Boletus Edulis.

بعد عام 2011 مع عدم وجود عيش الغراب تقريبا ، أصبح عام 2012 مدهشًا. أنا أشجعك على الذهاب في نزهة في الغابة أو الريف ، لأن الموسم لم ينته بعد ، وهذا الخريف سيظل في الذاكرة. يتعين علينا نحن الهواة الاستفادة ومحاولة الحصول على أفضل النسخ ، لنقل المأكولات الموسمية إلى منازلنا. Encarna و Evelioإنهم يتصرفون مثل أفضل سفراء هذا عالم الفطريات وكل أسبوع أحضروا لي نسخة من سييرا دي مدريد ، أمس جمعوا ما يقرب من أربعة كيلوغرامات من níscalos، حتى تعرف ماذا يلعب هذا الأسبوع في مطبخي.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية Boletus edulis سأخبرك أن استخدامه في الطبخ مرادف دائمًا للنجاح بفضل نكهته وملمسه. لكن قبل كل شيء لأنه فطر بدون تعقيدات ، يسهل التعرف عليه ولا يثير الشكوك حول ما إذا كان سيكون صالحًا للأكل أم لا. اسم Boletus يأتي من اللاتينية ويعني ببساطة الفطر ، أي الفطر ، في الفطر كاتالونيا تسمى bolets، والذهاب للبحث عن الفطر هو الذهاب إلى بولس قيصر. هكذا بوليتوس إدوليس يعني ببساطة فطر صالح للأكل. حتى وقت قريب ، كان الفطر موضع تقدير كبير في كاتالونيا وبلاد الباسك ومنطقة سوريا مقارنة بباقي إسبانيا ، في هذه المناطق لديهم تقليد أكبر ، سواء في المعرفة أو في حمايتهم. لقد بدأت في الآونة الأخيرة تفقد خوفها من عالم الفطر ، ومعرفة أكبر ومزيد من المعلومات ، من خلال الدورات والرحلات إلى الجبل ، جعلت هذه الهواية عالمًا مليئًا بالتجارب الجيدة ، مثل هذا الخبز المحمص ، ومثير للإعجاب مع البيرة حرفية ، ماذا تستمتع به!

تحضير البصل بالكراميل

عندما يتحدثون عن البصل بالكراميل ، يفكر الكثير منكم في المزيد من البصل بالكراميل (السكر) ولكن الحقيقة هي أنه ليس من الضروري.

إذا حاولت أن تجعله في المنزل وتريد أن تفعله جيدًا ، أي تناول البصل بالكراميل حتى لا يصنع المربى ، فهناك طريقة بسيطة للغاية للحصول على كراميل قوي حقًا (في 5 سنكون مسلوقًا وفي أقل من 15 دقيقة سنحصل على البصل كونفيت). خدعة صغيرة لجعل يومك ليوم في المطبخ أسهل.

هنا لديك كيفية الحصول على واحدة البصل بالكراميل الكمال تقريبا.

تحضير نخب البوليطس

في حالتي ، كانت البوليتوس نظيفة بالفعل ، لكن أول شيء هو تحضير الفطر ، بحيث لا يذهب أي شيء غريب إلى الفم.

  1. أول شيء سنفعله هو أن نقشر الجذع قليلاً ، وإذا كنا سنزال عليه التراب في القاع (بعد أن كان هناك ترابية في الداخل) سنقوم بتنظيفه. إذا كانوا يتمتعون بصحة جيدة فسوف نكون قد انتهينا ، وإذا لم نقم بإزالة الأجزاء الناعمة أو المجوفة ، أو الأجزاء القبيحة أو المجنونة. ثم إذا رأينا أن قبعة البوليتوس تجلب اسفنجة صفراء صغيرة ، فسوف نخلعها ، إذا كانت بيضاء اللون فستكون صالحة للأكل. في حالتي ، جاءوا مثاليين لبدء الطهي ، بفضل Encarna.
  2. إن أبسط طريقة لإبقائنا بطريقة موحدة عند قصها هي إجراء قطع أفقي في القاعدة ونحن نلتف. في هذه الأثناء ، في مقلاة ، يقلى بعض شرائح الثوم مع قليل من الزيت ، بمجرد أن يحصل الثوم على صبغة ذهبية ، أضف شرائح البوليطس وقصة من الملح.
  3. مقلي حتى يصبح الفطر مرنًا ونبرة البندق الخفيفة. نزيل الفطر ونخب الخبز ، ونصيحتي هي أن تقوم بذلك في المقلاة الخاصة التي صنعت فيها البوليتوس ، لذلك سوف تلتقط كل نكهة الفطر والثوم.
  4. بالنسبة للتجميع ، نضع ببساطة على الخبز المحمص القليل من البصل بالكراميل الذي قمنا بحجزه والبوليت في الأعلى ، مع رش بعض بلورات ملح مالدون وتناول الطعام ... من لذيذ ، أؤكد لك!

أشجعك على زيارة المزيد المقبلات والمقبلات وصفات الأسياخ لذيذ لأمسية لا تنسى مع لك. مثالي لتناول عشاء خفيف أو حفلة أو لأن نعم ، طريقة لذيذة لمشاركة الطعام مع الأصدقاء والأشخاص الذين تحبهم.

نصائح للذهاب إلى الجبل للفطر

  • سوف نستخدم سلة خوص عريضة وأكياس من البلاستيك أو القماش. نريد أن يتم بثها وأن الجراثيم يمكن أن تبقى في الميدان أثناء المشي.
  • السكين لا يستخدم للإمساك به ، إنه يكفي لفهم جذعه بلطف مع حركة الالتواء الطفيفة سنمزقه عن الأرض.
  • بمجرد أن نكون بين أيدينا ، نقوم بتنظيف التربة من قاعدة القدم "في الموقع" ، ونفشها باستخدام ماكينة الحلاقة. ما يمكننا تنظيفه ، من الأفضل القيام بذلك بالفعل في الأدغال.
  • إذا فحصنا أي جزء مصفر أو مظلم في اللحم ، فسنحذفه أيضًا "في الموقع". بالطبع ، تأكد من أنها لا تحمل ديدانًا أو حشراتًا ، لأنك تتعرض لخطر العدوى على بقية الفطر في السلة.
  • بمجرد العودة إلى المنزل ، من الضروري "معالجتها مرة أخرى": نحن نفصل القبعة عن القدم. لن نستخدم الماء أبدًا. إلى القبعة نزيل الرغوة من الداخل (تأتي بسهولة مع اليدين) وننظفها بفرشاة أو منشفة ورقية من الخارج.
  • تقشر القدم بسكين حتى يكون لدينا جذع أبيض تمامًا ذو نسيج ثابت. إذا كانت عينات صغيرة ، فنحن نقوم بتنظيفها ككل ، دون فصل القبعة ، ويمكننا حتى ترك الرغوة إذا كانت بيضاء تمامًا وكاملة.
  • بمجرد التنظيف ، فإن الخطوة التالية هي حجزها في الثلاجة ، حيث ستحتفظ بنا تمامًا من 3 إلى 4 أيام. هناك خيار آخر يتمثل في تجميدها في قشر أو مقلي بخفة ، والاحتفاظ بها في الزيت أو المخلل. الآن ، تأكد دائمًا مما تجمعه من الحقل ولا تذهب "عمياء" للفطر. الحذر والحكمة قواعد إلزامية في عالم علم الفطريات.

ترك تعليقك